Ingrediente del día: Baharat

Ingrediente del día: Baharat

El baharat es una mezcla de especias fundamental que sirve como componente esencial en las cocinas de Oriente Medio. El nombre en sí es la palabra árabe para especias, actuando como la forma plural del término bahar. Aunque a menudo se compara con el garam masala indio, esta mezcla funciona como un elemento básico diario para sazonar una gran variedad de platos salados.

Origen e historia

Los orígenes exactos del baharat son difíciles de precisar porque la mezcla evolucionó junto con las antiguas rutas comerciales de especias. Los historiadores sugieren que la mezcla se desarrolló a medida que los comerciantes de especias árabes facilitaban el movimiento de mercancías entre Oriente y Occidente. Algunos estudiosos creen que el nombre también puede derivar de bahar, un término arcaico para la India, que servía como fuente principal de muchas de las especias importadas utilizadas en la región. Debido a que no existe una receta única universal, la mezcla ha variado históricamente de manera significativa de una casa a otra y de una región a otra.

Producción

Producir baharat implica seleccionar, tostar y moler una combinación específica de especias secas para crear un perfil de sabor equilibrado. Aunque las recetas difieren, una fórmula central generalmente incluye granos de pimienta negra, comino, cilantro, canela, clavo, cardamomo, nuez moscada y pimentón. Estos ingredientes se tuestan para liberar sus aceites esenciales antes de ser molidos en un polvo fino o ligeramente grueso. La mezcla resultante se almacena luego en recipientes de vidrio o acero inoxidable sellados para mantener su potencia durante varios meses.

Usos culinarios

El baharat es apreciado por su perfil de sabor cálido, dulce y ahumado, que realza tanto platos de carne como de verduras. Se utiliza frecuentemente como adobo seco para cordero, pollo y pescado, o mezclado con aceite de oliva para crear una marinada sabrosa. En muchas culturas de Oriente Medio, es un ingrediente básico en guisos abundantes, sopas y platos de arroz como el koshari, plato nacional de Egipto. También sirve como condimento clave para kofta, kibbeh y verduras rellenas, proporcionando una profundidad de sabor que es más aromática que picante.

Nutrición y datos

Más allá de su atractivo culinario, las especias individuales dentro de una mezcla de baharat contienen compuestos bioactivos que han sido estudiados por sus propiedades para la salud. Por ejemplo, la piperina que se encuentra en la pimienta negra es conocida por mejorar la capacidad del cuerpo para absorber nutrientes de los alimentos. Otros componentes como el comino contienen compuestos como el cuminaldehído, que ha sido destacado por sus propiedades antimicrobianas. Debido a que la mezcla se utiliza en pequeñas cantidades, proporciona una ráfaga concentrada de sabor y antioxidantes sin alterar significativamente el contenido calórico de una comida.

Receta con este ingrediente

Verduras asadas al Baharat

Este plato sencillo resalta las notas cálidas y terrosas del baharat al combinarlo con raíces asadas caramelizadas.

Tiempo de preparación: 10 min | Tiempo de cocción: 30 min | Tiempo total: 40 min | Rendimiento: 4 porciones | Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 900g de batatas, peladas y cortadas en cubos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1,5 cucharadas de mezcla de especias baharat
• 1 cucharadita de sal marina
• 0,5 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

1. Precaliente su horno a 200 grados Celsius (400 grados Fahrenheit).
2. En un tazón grande, mezcle las batatas en cubos con aceite de oliva, baharat, sal y pimienta hasta que estén uniformemente cubiertas.
3. Extienda las verduras en una sola capa sobre una bandeja grande para hornear.
4. Asar de 25 a 30 minutos, dando la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que las batatas estén tiernas y doradas en los bordes.

Notas

Sirva estas verduras asadas como guarnición junto con pollo o cordero a la parrilla. Para mayor textura, decore con perejil fresco o un chorrito de salsa de tahini antes de servir.