आज की सामग्री: क्यूबब काली मिर्च
पूंछ वाली काली मिर्च के सुगंधित इतिहास और पाक बहुमुखी प्रतिभा की खोज
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क्यूबब काली मिर्च
क्यूबब काली मिर्च, जिसे वैज्ञानिक रूप से पाइपर क्यूबबा के रूप में जाना जाता है, एक अनूठा मसाला है जो सामान्य काली मिर्च से अलग एक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करता है। सूखे फल से जुड़े छोटे डंठल के कारण इसे अक्सर पूंछ वाली काली मिर्च के रूप में जाना जाता है, यह मसाला एक तीखा, लकड़ी जैसा और हल्का ठंडा करने वाला सनसनी प्रदान करता है। हालांकि यह सामान्य पश्चिमी रसोई से फीका पड़ गया है, यह विशिष्ट वैश्विक पाक परंपराओं और ऐतिहासिक औषधीय प्रथाओं में एक महत्वपूर्ण घटक बना हुआ है।
मूल और इतिहास
क्यूबब पौधा इंडोनेशिया के जावा और सुमात्रा के द्वीपों का मूल निवासी एक लकड़ी का, चढ़ने वाला बारहमासी है। ऐतिहासिक रूप से, मसाला अरब व्यापारियों द्वारा प्रबंधित व्यापार मार्गों के माध्यम से यूरोप तक पहुँचा, जिन्होंने भारत के माध्यम से जामुन पहुँचाए। मध्य युग के दौरान, क्यूबब यूरोप में एक अत्यधिक मूल्यवान वस्तु थी, जो अक्सर सॉस और एक कैंडीड सुगंधित स्नैक के रूप में उपयोग की जाती थी। 1640 के बाद यूरोपीय बाजार में इसकी प्रमुखता काफी कम हो गई, जब पुर्तगाली राजशाही ने काली मिर्च के व्यापार का पक्ष लेने के लिए इसकी बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया।
उत्पादन
क्यूबब काली मिर्च की खेती उन उष्णकटिबंधीय जलवायु में की जाती है जिसमें ह्यूमस-समृद्ध, आर्द्र मिट्टी होती है, जिसमें इंडोनेशिया, मलेशिया और श्रीलंका में महत्वपूर्ण उत्पादन होता है। किसान जामुन को हाथ से काटते हैं जबकि वे अभी भी हरे और कच्चे होते हैं ताकि वाष्पशील सुगंधित यौगिकों का संरक्षण सुनिश्चित हो सके। एक बार एकत्र होने के बाद, फलों को सावधानीपूर्वक धूप में सुखाया जाता है, एक प्रक्रिया जो पेरीकार्प को झुर्रीदार कर देती है और गहरा, भूरा-भूरा रंग बदल देती है। अंतिम वाणिज्यिक उत्पाद में उनके विशिष्ट डंठल बरकरार इन सूखे जामुन शामिल हैं, जो उन्हें अन्य काली मिर्च से अलग करता है।
पाक उपयोग
समकालीन खाना पकाने में, क्यूबब उत्तरी अफ्रीकी और इंडोनेशियाई व्यंजनों में सबसे अधिक मनाया जाता है। यह रास अल हनूत के रूप में जानी जाने वाली जटिल मोरक्कन मसाला मिश्रण में एक प्रमुख घटक के रूप में कार्य करता है और अक्सर मैक्रौट्स जैसे नमकीन पेस्ट्री में शामिल किया जाता है। इंडोनेशियाई रसोइये अक्सर पारंपरिक करी, जिसे गुलेस के रूप में जाना जाता है, में गहराई जोड़ने के लिए मसाले का उपयोग करते हैं। भोजन से परे, मसाले का उपयोग विभिन्न मादक पेय पदार्थों को स्वाद देने के लिए किया जाता है, जिसमें कुछ जिन्स और रूसी काली मिर्च वोदका जिसे पर्टसोव्का के रूप में जाना जाता है।
पोषण और तथ्य
क्यूबब काली मिर्च में माध्यमिक मेटाबोलाइट्स होते हैं जिनका पारंपरिक चिकित्सा प्रणालियों में उनके संभावित विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक गुणों के लिए अध्ययन किया गया है। ऐतिहासिक रूप से, इसका उपयोग श्वसन संबंधी समस्याओं, पेट दर्द और जठरांत्र संबंधी विकारों सहित विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता था। दिलचस्प बात यह है कि मसाले का उपयोग सुगंध उद्योग में भी किया जाता है, जॉन वेरवेटोस जैसी कंपनियां अपने सुगंधित प्रोफ़ाइल को पुरुषों की सुगंध में शामिल करती हैं। अपने विशिष्ट स्वाद के कारण, इसे कभी-कभी ऑलस्पाइस और काली मिर्च के क्रॉस के रूप में वर्णित किया जाता है, जो एक लगातार, थोड़ा कड़वा अंत प्रदान करता है।
इस सामग्री की विशेषता वाली रेसिपी
मोरक्कन-प्रेरित मसालेदार मेमने का स्टू
एक सुगंधित और वार्मिंग स्टू जो पारंपरिक उत्तरी अफ्रीकी शैली में क्यूबब काली मिर्च के लकड़ी, सुगंधित नोट्स को उजागर करता है।
तैयारी का समय: 15 मिनट | पकाने का समय: 90 मिनट | कुल समय: 105 मिनट | उपज: 4 सर्विंग्स | कठिनाई: मध्यम
सामग्री
- 500 ग्राम मेमने का कंधा, क्यूब्स में काटा हुआ
- 1 चम्मच साबुत क्यूबब जामुन, ताजा पिसा हुआ
- 1 चम्मच पिसा हुआ अदरक
- 1 चम्मच पिसी हुई हल्दी
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 कलियां लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 400 मिली मेमने या सब्जी स्टॉक
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मच शहद
- 100 ग्राम सूखे खुबानी, आधा किया हुआ
निर्देश
- एक भारी-तली वाले बर्तन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें और मेमने के क्यूब्स को सभी तरफ से तब तक भूनें जब तक कि एक गहरी पपड़ी न बन जाए।
- बर्तन में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, सौते करें जब तक कि प्याज पारभासी और नरम न हो जाए।
- पिसा हुआ क्यूबब, अदरक और हल्दी में डालें, एक मिनट तक पकाएं जब तक कि मसाले सुगंधित न हो जाएं।
- स्टॉक और शहद डालें, किसी भी भूरे रंग के बिट्स को छोड़ने के लिए बर्तन के तल को खुरचें, फिर मिश्रण को धीमी आंच पर लाएं।
- बर्तन को ढक दें और कम आंच पर 75 मिनट तक पकाएं, या जब तक मेमने नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।
- सूखे खुबानी में डालें और कसकस पर परोसने से पहले अतिरिक्त 15 मिनट तक पकाएं।
नोट्स
यह स्टू अतिरिक्त बनावट और चमक के लिए भुने हुए बादाम और ताजी धनिया के साथ असाधारण रूप से अच्छी तरह से मेल खाता है। बचे हुए को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, क्योंकि स्वाद अक्सर रात भर गहरा हो जाता है।
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Ingredient of the Day feature by the PENN Food & Spirits Desk.
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