Ingrediente del día: Togarashi

Togarashi

Togarashi es el término japonés para el chile, pero en el mundo culinario, se refiere más frecuentemente a una compleja y aromática mezcla de especias conocida como shichimi togarashi. Esta vibrante mezcla sirve como un condimento fundamental en las cocinas japonesas, ofreciendo un equilibrio de picante, cítricos y nuez. Si bien a menudo se compara con la sal y la pimienta en términos de su ubicuidad, su perfil de sabor estratificado lo convierte en una adición distinta a una amplia variedad de platos.

Origen e historia

La historia de esta mezcla de especias se remonta al siglo XVII en Japón. Según el comerciante de especias Savory Spice, un comerciante llamado Tokuemon estableció una tienda en 1625 a lo largo del canal Yagenbori en Tokio para vender una saludable mezcla de especias. Esta mezcla, que incluía chiles rojos, pimienta sansho y cáscara de cítricos, ganó tanta popularidad que el Shogun gobernante otorgó a la tienda honores especiales. Hoy en día, la tradición continúa a través de la décima generación de maestros especieros en la tienda Yagenbori.

Producción

La producción de togarashi es un oficio que equilibra siete ingredientes distintos para lograr un sabor armonioso. Si bien las recetas varían según la región y el productor, la mezcla suele incluir chiles rojos molidos, pimienta sansho, cáscara seca de naranja o yuzu, semillas de sésamo y algas nori. Los componentes adicionales a menudo incluyen semillas de amapola, semillas de cáñamo, jengibre u hojas de shiso. Estos ingredientes se secan y se muelen para crear un polvo grueso y aromático que es estable y está listo para su uso como condimento final.

Usos culinarios

En la cocina japonesa, el togarashi es un condimento de mesa esencial que se utiliza para realzar el sabor de numerosos platos. Comúnmente se espolvorea sobre sopas de fideos como el ramen, el udon y el soba para añadir un toque sutil de picante y profundidad. Más allá de las sopas, se utiliza con frecuencia como condimento para carnes a la parrilla como el yakitori, así como para cuencos de arroz y preparaciones de estofado. Su versatilidad también permite que se utilice como adobo para pescado o como un sabroso aderezo para aperitivos como palomitas de maíz y verduras asadas.

Nutrición y datos

El togarashi se valora no solo por su sabor, sino también por su complejidad aromática. La inclusión de la pimienta sansho proporciona una nota cítrica única y entumecedora que lo distingue de otros condimentos a base de chile. Debido a que la mezcla contiene semillas como el sésamo y la amapola, ofrece una sutil sensación de nuez que complementa el picante de los chiles. Por lo general, se considera un condimento de picante suave a medio, lo que lo hace accesible a una amplia gama de paladares en comparación con las hojuelas de chile más intensas que se encuentran en otras cocinas asiáticas.

Receta con este ingrediente

Edamame sencillo especiado con togarashi

Este aperitivo rápido y saludable presenta el calor cítrico y con sabor a nuez del togarashi para realzar el edamame al vapor.

Tiempo de preparación: 5 min | Tiempo de cocción: 5 min | Tiempo total: 10 min | Porciones: 2 | Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 250 gramos de edamame congelado en vaina
• 1 cdta. de sal marina
• 1 cda. de shichimi togarashi
• 1 cdta. de aceite de sésamo tostado

Instrucciones

1. Lleve a ebullición una olla mediana con agua y añada las vainas de edamame.
2. Cocine durante 3 a 4 minutos hasta que las vainas estén de color verde brillante y tiernas.
3. Escurra bien el edamame y páselo a un bol para mezclar.
4. Rocíe el aceite de sésamo sobre las vainas calientes y remueva para cubrirlas uniformemente.
5. Espolvoree la sal marina y el shichimi togarashi sobre las vainas, removiendo de nuevo para asegurar que las especias se adhieran a las cáscaras.
6. Sirva inmediatamente mientras esté caliente.

Notas

Para un sabor más intenso, puede añadir un chorrito de jugo de lima fresco antes de servir. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos días, aunque la textura es mejor cuando se consume fresco.