Ingrédient du jour : Togarashi

Togarashi

Togarashi est le terme japonais pour piment, mais dans le monde culinaire, il désigne le plus fréquemment un mélange d'épices complexe et aromatique connu sous le nom de shichimi togarashi. Ce mélange vibrant sert de condiment fondamental dans les cuisines japonaises, offrant un équilibre entre chaleur, agrumes et saveurs de noisette. Bien qu'il soit souvent comparé au sel et au poivre en termes d'omniprésence, son profil de saveurs en couches en fait un ajout distinct à une grande variété de plats.

Origine et histoire

L'histoire de ce mélange d'épices remonte au XVIIe siècle au Japon. Selon le marchand d'épices Savory Spice, un marchand nommé Tokuemon a ouvert une boutique en 1625 le long du canal Yagenbori à Tokyo pour vendre un mélange sain d'épices. Ce mélange, qui comprenait des piments rouges, du poivre sansho et du zeste d'agrumes, a acquis une telle popularité que le Shogun régnant a accordé à la boutique des honneurs spéciaux. Aujourd'hui, la tradition se poursuit grâce à la 10e génération de maîtres épiciers de la boutique Yagenbori.

Production

La production de togarashi est un art qui équilibre sept ingrédients distincts pour atteindre une saveur harmonieuse. Bien que les recettes varient selon la région et le producteur, le mélange comprend généralement des piments rouges moulus, du poivre sansho, du zeste d'orange ou de yuzu séché, des graines de sésame et de l'algue nori. Des composants supplémentaires incluent souvent des graines de pavot, des graines de chanvre, du gingembre ou des feuilles de shiso. Ces ingrédients sont séchés et moulus pour créer une poudre aromatique grossière, stable à la conservation et prête à être utilisée comme assaisonnement de finition.

Utilisations culinaires

Dans la cuisine japonaise, le togarashi est un condiment de table essentiel utilisé pour rehausser la saveur de nombreux plats. Il est communément saupoudré sur des soupes de nouilles telles que le ramen, l'udon et le soba pour ajouter une chaleur subtile et de la profondeur. Au-delà des soupes, il est fréquemment utilisé comme assaisonnement pour les viandes grillées comme le yakitori, ainsi que pour les bols de riz et les préparations de type fondue. Sa polyvalence lui permet également d'être utilisé comme marinade sèche pour le poisson ou comme garniture savoureuse pour des en-cas comme le pop-corn et les légumes rôtis.

Nutrition et faits

Le togarashi est apprécié non seulement pour sa saveur mais aussi pour sa complexité aromatique. L'inclusion du poivre sansho procure une note d'agrume unique et légèrement anesthésiante qui le distingue des autres assaisonnements à base de piment. Comme le mélange contient des graines comme le sésame et le pavot, il offre une subtile saveur de noisette qui complète la chaleur des piments. Il est généralement considéré comme un condiment de chaleur douce à moyenne, le rendant accessible à une large gamme de palais par rapport aux flocons de piment plus intenses trouvés dans d'autres cuisines asiatiques.

Recette mettant en vedette cet ingrédient

Edamames épicés au togarashi

Cet en-cas rapide et sain met en valeur la chaleur noisette et citronnée du togarashi pour sublimer les edamames à la vapeur.

Temps de préparation : 5 min | Temps de cuisson : 5 min | Temps total : 10 min | Rendement : 2 portions | Difficulté : Facile

Ingrédients

• 250 grammes d'edamames surgelés en gousses
• 1 c. à thé de sel marin
• 1 c. à soupe de shichimi togarashi
• 1 c. à thé d'huile de sésame grillé

Instructions

1. Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez les gousses d'edamame.
2. Cuisez pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les gousses soient vert vif et tendres.
3. Égouttez soigneusement les edamames et transférez-les dans un bol mélangeur.
4. Arrosez les gousses chaudes d'huile de sésame et mélangez pour bien enrober.
5. Saupoudrez le sel marin et le shichimi togarashi sur les gousses, en mélangeant à nouveau pour vous assurer que les épices adhèrent aux gousses.
6. Servez immédiatement pendant que c'est encore chaud.

Notes

Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron vert frais avant de servir. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux jours, bien que la texture soit meilleure lorsqu'ils sont consommés frais.