Produzent des Tages: Selassie Atadika

Selassie Atadika

Selassie Atadika ist eine renommierte ghanaische Köchin, Pädagogin und Gründerin von Midunu, einem kulinarischen Lifestyle-Unternehmen mit Sitz in Accra, Ghana. Sie ist weithin für ihre Arbeit zur Förderung der 'New African Cuisine' anerkannt, einer Bewegung, die das kulinarische Erbe des Kontinents durch nachhaltige, lokal bezogene Zutaten und Storytelling zelebriert.

Hintergrund

Atadika wurde in Ghana geboren und wuchs in den Vereinigten Staaten auf. Ihr Interesse an Essen begann in der Küche ihrer Mutter. Bevor sie eine professionelle kulinarische Karriere einschlug, erwarb sie einen Bachelor-Abschluss in Geographie und Umweltstudien am Dartmouth College und einen Master-Abschluss in internationalen Beziehungen an der Columbia University. Sie arbeitete über ein Jahrzehnt für die Vereinten Nationen in humanitären und entwicklungspolitischen Rollen, was sie in mehr als 40 afrikanische Länder führte. Diese ausgedehnten Reisen ermöglichten es ihr, vielfältige Lebensmittelsysteme und indigene Zutaten zu erforschen. Später formalisierte sie ihre kulinarische Ausbildung am Culinary Institute of America und war Mitbegründerin von Trio Toque, dem ersten nomadischen Restaurant in Dakar, Senegal.

Signature Work

Im Jahr 2014 kehrte Atadika nach Ghana zurück, um Midunu zu starten, was in der Ewe-Sprache so viel bedeutet wie 'kommt, lasst uns essen'. Midunu ist am besten bekannt für seine nomadischen kulinarischen Erlebnisse, die an verschiedenen Orten in Accra stattfinden, um Gemeinschaft und Verbundenheit zu fördern. Über ihre kulinarischen Konzepte hinaus gründete sie Midunu Chocolates, eine handwerkliche Marke, die Schokolade unter Verwendung von ghanaischem Kakao und indigenen afrikanischen Gewürzen herstellt. Ihre Arbeit betont die Bedeutung der Wertschöpfung am Ursprung und stellt sicher, dass die wirtschaftlichen Vorteile der Kakaoproduktion innerhalb der lokalen Gemeinschaft bleiben.

Philosophie

Atadikas Herangehensweise an Lebensmittel wurzelt in der Überzeugung, dass Küche ein System, ein Kreislauf und eine Geschichte ist. Sie setzt sich für die 'New African Cuisine' ein, die Nachhaltigkeit, die Verwendung von untergenutzten indigenen Zutaten und den Erhalt traditioneller Ernährungsgewohnheiten priorisiert. Ihre Philosophie konzentriert sich auf die Idee, dass Lebensmittel ein mächtiges Werkzeug für sozialen Wandel, ökologische Verantwortung und kulturelle Verbindung sind.

Anerkennung

Atadika hat erhebliche internationale Anerkennung für ihre Beiträge zur kulinarischen Welt erhalten. Sie wurde vom EAT Forum und dem Culinary Institute of America zu einer der 'Plant Forward Top 50'-Köche ernannt. Im Jahr 2025 wurde sie mit einem TIME Earth Award für ihre Arbeit an der Schnittstelle von Lebensmittelsystemen, Nachhaltigkeit und kulturellem Erbe geehrt. Ihre Schokoladenkreationen haben ebenfalls mehrere Auszeichnungen erhalten, darunter Preise bei den Chocolate Alliance Awards in 2021 und 2022.

Signature Rezept

Adwoa Gewürzte Heiße Schokolade

Eine reichhaltige, sinnliche und aromatische Trinkschokolade, angereichert mit traditionellen afrikanischen Gewürzen, perfekt für einen tröstenden und raffinierten Genuss.

Vorbereitungszeit: 5 Min | Kochzeit: 10 Min | Gesamtzeit: 15 Min | Ertrag: 2 Portionen | Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

• 250 ml Vollmilch oder pflanzliche Milch
• 100 g hochwertige dunkle Schokolade (70% Kakao), fein gehackt
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1/4 TL gemahlener Ingwer
• 1/8 TL gemahlene Nelken
• 1 Prise Meersalz

Anleitung

1. In einem kleinen Topf die Milch bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis sie zu dampfen beginnt; dabei darauf achten, dass sie nicht kocht.
2. Die gehackte dunkle Schokolade zur Milch geben und kontinuierlich rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Mischung glatt ist.
3. Zimt, Ingwer, Nelken und Meersalz unterrühren.
4. Weitere 2–3 Minuten rühren, damit sich die Gewürze entfalten und die Mischung leicht eindickt.
5. Vom Herd nehmen und noch heiß in Tassen gießen.

Hinweise

Sofort servieren. Für eine besondere Note mit einer Zimtstange oder einer leichten Prise Kakaopulver garnieren. Dieses Getränk passt gut zu Shortbread-Keksen oder frischem Obst.