Nourriture du jour : Bún chả

Bún chả

Le bún chả est un plat vietnamien par excellence composé de porc grillé au charbon de bois servi avec des nouilles de riz vermicelles, des herbes fraîches et une sauce à tremper savoureuse. Originaire de la capitale Hanoï, ce repas est célébré pour son équilibre de saveurs fumées, sucrées et acidulées. Il reste un aliment de base de la cuisine du nord du Vietnam et est largement reconnu comme une spécialité emblématique de la région.

Histoire

Les origines exactes du bún chả restent inconnues, bien que la tradition locale suggère qu'il ait été créé par un maître grillardin à Hanoï à la fin du XIXe ou au début du XXe siècle. L'écrivain gastronomique Vu Bang a décrit Hanoï comme une ville transfigurée par ce plat en 1959, soulignant ses racines profondes dans l'identité culinaire de la ville. Les historiens notent que le plat intègre probablement des techniques de la période du colonialisme français, notamment dans la préparation des galettes de porc haché.

Le plat a attiré une attention internationale significative en mai 2016 lorsque le président des États-Unis, Barack Obama, a visité le restaurant Bún Chả Hương Liên à Hanoï avec le chef Anthony Bourdain. Cet événement a transformé le modeste restaurant en un point de repère mondial, l'établissement proposant même un menu combiné spécifique nommé d'après le président. Bien que souvent confondu par les convives internationaux avec le plat vietnamien du sud "bún thịt nướng", les experts culinaires soulignent que le bún chả est distinct tant par son développement historique que par sa préparation culturelle.

Recette de Bún chả

Ce plat classique de style Hanoï propose des galettes de porc grillées fumées et des tranches de poitrine de porc servies avec des nouilles vermicelles froides et une sauce à tremper dynamique.

Temps de préparation : 40 min | Temps de cuisson : 20 min | Temps total : 1 heure | Rendement : 4 portions | Difficulté : Moyenne

Ingrédients

• 450 g de porc haché
• 450 g de poitrine de porc, finement tranchée
• 400 g de nouilles vermicelles de riz
• 120 ml de sauce de poisson
• 120 g de sucre
• 60 ml de vinaigre de riz
• 240 ml d'eau
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 piment frais, tranché
• 1 laitue, feuilles séparées
• 60 g de feuilles de menthe fraîche
• 60 g de coriandre fraîche

Instructions

1. Mélangez le porc haché avec une cuillère à soupe de sauce de poisson et une pincée de poivre, puis formez de petites galettes plates.
2. Faites mariner les tranches de poitrine de porc avec une petite quantité de sauce de poisson et de sucre pendant au moins 20 minutes.
3. Préparez la sauce à tremper en mélangeant la sauce de poisson, le sucre, le vinaigre, l'eau, l'ail haché et le piment dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
4. Faites griller les galettes de porc et les tranches de poitrine de porc à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et cuites, ce qui prend généralement 5 à 7 minutes par côté.
5. Faites bouillir les nouilles vermicelles de riz selon les instructions du paquet, puis rincez à l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson.
6. Servez la viande grillée dans un bol de sauce à tremper, accompagnée des nouilles et d'un plateau d'herbes fraîches et de laitue sur le côté.

Notes

Pour manger le plat dans le style traditionnel de Hanoï, les convives trempent les nouilles et les herbes directement dans le bol de sauce chaude et savoureuse contenant le porc grillé. Pour une expérience plus texturée, ajoutez de l'ail frais ou du jus de lime supplémentaire dans la sauce selon vos préférences personnelles. Évitez d'utiliser de la laitue iceberg, car sa teneur élevée en eau peut diluer l'équilibre délicat de la sauce.