Productrice à l'honneur aujourd'hui : Selassie Atadika

Selassie Atadika

Selassie Atadika est une chef ghanéenne renommée, éducatrice et fondatrice de Midunu, une entreprise de mode de vie culinaire basée à Accra, au Ghana. Elle est largement reconnue pour son travail dans l'avancement de la 'nouvelle cuisine africaine', un mouvement qui célèbre l'héritage culinaire du continent à travers des ingrédients durables et locaux et la narration.

Parcours

Née au Ghana et élevée aux États-Unis, l'intérêt d'Atadika pour la nourriture a commencé dans la cuisine de sa mère. Avant de poursuivre une carrière culinaire professionnelle, elle a obtenu une licence en géographie et études environnementales au Dartmouth College et un master en affaires internationales à l'université Columbia. Elle a passé plus d'une décennie à travailler pour les Nations Unies dans des rôles humanitaires et de développement, ce qui l'a amenée dans plus de 40 pays africains. Ces voyages approfondis lui ont permis d'explorer divers systèmes alimentaires et ingrédients indigènes. Elle a plus tard officialisé sa formation culinaire au Culinary Institute of America et a cofondé Trio Toque, le premier restaurant nomade à Dakar, au Sénégal.

Travail signature

En 2014, Atadika est retournée au Ghana pour lancer Midunu, qui signifie 'viens mangeons' en langue Ewe. Midunu est surtout connu pour ses expériences culinaires nomades qui se déplacent dans différents lieux d'Accra pour favoriser la communauté et la connexion. Au-delà de ses concepts de restauration, elle a fondé Midunu Chocolates, une marque artisanale qui fabrique des chocolats en utilisant du cacao ghanéen et des épices africaines indigènes. Son travail souligne l'importance de la valeur à l'origine, garantissant que les bénéfices économiques de la production de cacao restent au sein de la communauté locale.

Philosophie

L'approche d'Atadika envers la nourriture est enracinée dans la conviction que la cuisine est un système, un cycle et une histoire. Elle préconise la 'nouvelle cuisine africaine', qui privilégie la durabilité, l'utilisation d'ingrédients indigènes sous-utilisés et la préservation des traditions culinaires. Sa philosophie se centre sur l'idée que la nourriture est un outil puissant pour le changement social, la gérance environnementale et la connexion culturelle.

Reconnaissance

Atadika a reçu une reconnaissance internationale significative pour ses contributions au monde culinaire. Elle a été nommée l'une des '50 meilleurs chefs orientés vers les plantes' par le EAT Forum et le Culinary Institute of America. En 2025, elle a été honorée par un TIME Earth Award pour son travail à l'intersection des systèmes alimentaires, de la durabilité et de l'héritage culturel. Ses créations en chocolat ont également remporté de multiples distinctions, dont des prix aux Chocolate Alliance Awards en 2021 et 2022.

Recette signature

Chocolat chaud épicé Adwoa

Un chocolat à boire riche, sensuel et savoureux infusé d'épices africaines traditionnelles, parfait pour une friandise réconfortante et sophistiquée.

Temps de préparation : 5 min | Temps de cuisson : 10 min | Temps total : 15 min | Portions : 2 | Difficulté : Facile

Ingrédients

• 250 ml de lait entier ou lait végétal
• 100 g de chocolat noir de haute qualité (70% de cacao), finement haché
• 1/2 c.à.c. de cannelle moulue
• 1/4 c.à.c. de gingembre moulu
• 1/8 c.à.c. de clous de girofle moulus
• 1 pincée de sel de mer

Instructions

1. Dans une petite casserole, chauffez le lait à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il commence à fumer, en veillant à ne pas le laisser bouillir.
2. Ajoutez le chocolat noir haché au lait, en fouettant continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse.
3. Incorporez la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et le sel de mer.
4. Continuez à fouetter pendant encore 2 à 3 minutes pour permettre aux épices d'infuser et au mélange d'épaissir légèrement.
5. Retirez du feu et versez dans des tasses tant que c'est chaud.

Notes

Servez immédiatement. Pour une touche supplémentaire, garnissez d'un bâton de cannelle ou d'une légère pincée de poudre de cacao. Cette boisson se marie bien avec des biscuits sablés ou des fruits frais.