Comida del día: Haemul Pajeon

Haemul Pajeon

El haemul pajeon es una apreciada tortita salada coreana que presenta una masa delicada y crujiente cargada con cebolletas frescas y una variedad de mariscos. Es un alimento básico de la comida reconfortante coreana, que cierra la brecha entre los bocadillos callejeros informales y las comidas caseras.

Historia

El haemul pajeon pertenece a la tradición culinaria más amplia de jeon, una categoría de platos coreanos que consisten en ingredientes recubiertos con una masa de harina y fritos en sartén. El nombre proviene de pa (cebolleta) y jeon (plato frito en sartén). Aunque los orígenes exactos del plato están arraigados en la historia agrícola de la península coreana, se ha convertido en un icono cultural. El plato está asociado famosamente con el clima lluvioso; es una creencia cultural común que el sonido de la tortita friéndose en aceite imita el sonido de la lluvia golpeando un techo, lo que la convierte en la comida tradicional preferida durante el clima húmedo. Se combina frecuentemente con makgeolli, un vino de arroz coreano lechoso, para crear una experiencia social centrada en la relajación y la unión.

Haemul Pajeon

Una tortita coreana de marisco y cebolla verde, con bordes crujientes y centro tierno, que se sirve mejor caliente con una salsa ácida para mojar.

Tiempo de preparación: 20 min | Tiempo de cocción: 15 min | Tiempo total: 35 min | Rendimiento: 4 raciones | Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 120 g de harina común
• 30 ml de almidón de patata o maíz
• 1 huevo grande
• 180 ml de agua helada
• 8 cebolletas, cortadas a la longitud de la sartén
• 120 g de calamar, limpio y cortado en aros finos
• 100 g de gambas, peladas y picadas
• 60 ml de aceite vegetal neutro (para freír)
• 0,5 cdta de sal

Salsa para mojar

• 30 ml de salsa de soja
• 15 ml de vinagre de arroz
• 1 cdta de aceite de sésamo
• 1 cdta de gochugaru (copos de chile coreano)

Instrucciones

1. En un bol grande, bata la harina, el almidón, la sal, el huevo y el agua helada hasta que la masa esté suave y fina.
2. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
3. Disponga las cebolletas en la sartén y luego vierta la masa uniformemente sobre ellas para unir los ingredientes.
4. Distribuya el calamar y las gambas sobre la parte superior de la masa.
5. Fría durante 4-5 minutos por cada lado, presionando ocasionalmente, hasta que los bordes estén dorados y extremadamente crujientes.
6. Bata los ingredientes de la salsa para mojar en un bol pequeño.
7. Sirva la tortita inmediatamente, cortada en trozos del tamaño de un bocado, con la salsa para mojar al lado.

Notas

Para obtener la mejor textura, asegúrese de que el agua esté helada para evitar la formación de gluten, lo que mantiene la tortita ligera. Puede sustituir el marisco por ostras o mejillones según la disponibilidad. Tradicionalmente se come arrancando trozos con palillos o tijeras y sumergiéndolos en la salsa.