Comida del día: Haemul Pajeon

Haemul Pajeon

El haemul pajeon es un querido panqueque salado coreano que presenta una masa delicada y crujiente cargada de cebolletas frescas y una variedad de mariscos. Es un elemento básico de la comida reconfortante coreana, que cierra la brecha entre los bocadillos callejeros informales y las comidas caseras.

Historia

El haemul pajeon pertenece a la tradición culinaria más amplia del jeon, una categoría de platos coreanos que consisten en ingredientes cubiertos con una masa de harina y fritos en sartén. El nombre deriva de pa (cebolleta) y jeon (plato frito en sartén). Si bien los orígenes exactos del plato están arraigados en la historia agrícola de la península de Corea, ha evolucionado hasta convertirse en un ícono cultural. El plato está asociado famosamente con el clima lluvioso; es una creencia cultural común que el sonido del panqueque friéndose en aceite imita el sonido de la lluvia golpeando un techo, lo que lo convierte en la comida tradicional preferida durante el clima húmedo. Se combina frecuentemente con makgeolli, un vino de arroz coreano lechoso, para crear una experiencia social centrada en la relajación y la unión.

Haemul Pajeon

Un panqueque coreano de mariscos y cebollín con bordes crujientes y centro tierno, que se sirve mejor caliente con una salsa para mojar ácida.

Tiempo de preparación: 20 min | Tiempo de cocción: 15 min | Tiempo total: 35 min | Rendimiento: 4 porciones | Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 120 g de harina para todo uso
• 30 ml de almidón de papa o maíz
• 1 huevo grande
• 180 ml de agua helada
• 8 cebollines, cortados al largo de la sartén
• 120 g de calamar, limpio y cortado en aros finos
• 100 g de langostinos, pelados y picados
• 60 ml de aceite vegetal neutro (para freír)
• 0.5 cdta de sal

Salsa para mojar

• 30 ml de salsa de soya
• 15 ml de vinagre de arroz
• 1 cdta de aceite de sésamo
• 1 cdta de gochugaru (hojuelas de chile coreano)

Instrucciones

1. En un tazón grande, bata la harina, el almidón, la sal, el huevo y el agua helada hasta que la masa esté suave y delgada.
2. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
3. Disponga los cebollines en la sartén, luego vierta la masa uniformemente sobre ellos para unir los ingredientes.
4. Distribuya el calamar y los langostinos sobre la masa.
5. Fría durante 4–5 minutos por lado, presionando ocasionalmente, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
6. Bata los ingredientes de la salsa para mojar en un tazón pequeño.
7. Sirva el panqueque inmediatamente, cortado en trozos pequeños, con la salsa para mojar al lado.

Notas

Para obtener la mejor textura, asegúrese de que el agua esté helada para evitar la formación de gluten, lo que mantiene el panqueque ligero. Puede sustituir los mariscos por ostras o mejillones según la disponibilidad. Tradicionalmente se come arrancando trozos con palillos o tijeras y sumergiéndolos en la salsa.