Comida del Día: Japchae

Japchae

Japchae es un querido plato coreano que consiste en fideos de cristal salteados, verduras vibrantes y, a menudo, tiernas tiras de ternera, todo mezclado en una sabrosa y ligeramente dulce salsa de soja y sésamo. Originario de las cortes reales, se ha convertido en un alimento básico de las celebraciones coreanas y la cocina casera.

Historia

La historia del japchae se remonta a principios del siglo XVII durante la dinastía Joseon. Según los registros históricos, el plato fue creado por primera vez por un noble real llamado Yi Chung para un banquete organizado por el rey Gwanghaegun. Al rey le gustó tanto el plato que lo ascendió a hojo panseo, o Secretario del Tesoro. Notablemente, la versión original de japchae no contenía fideos; era un sofisticado salteado de verduras y champiñones finamente rallados, como pepino, rábano daikon y champiñones shiitake. No fue hasta principios del siglo XX, específicamente alrededor de 1912, que los dangmyeon, fideos translúcidos hechos de almidón de patata dulce, se introdujeron en la receta, convirtiéndose en un componente esencial que define el plato hoy en día.

Tradiciones Culturales

Japchae ocupa un lugar importante en la cultura coreana, apareciendo en casi todas las celebraciones importantes, incluido Chuseok (el festival de la luna de la cosecha), Seollal (Año Nuevo Lunar), bodas y cumpleaños importantes. Debido a su colorida presentación, se considera un plato que debe admirarse visualmente tanto como disfrutarse por su sabor. Si bien es una pieza central para las reuniones festivas, también se disfruta como una reconfortante comida cotidiana. La preparación a menudo implica cocinar cada verdura por separado para preservar su textura y color individuales antes de combinarlas con los fideos.

Japchae

Un clásico salteado coreano con masticables fideos de cristal de batata, verduras coloridas y un aderezo sabroso y dulce de sésamo.

Tiempo de preparación: 25 min | Tiempo de cocción: 15 min | Tiempo total: 40 min | Raciones: 4 | Dificultad: Media

Ingredientes

• 200 g (7 oz) de fideos de cristal de batata (dangmyeon)
• 100 g (3.5 oz) de espinacas
• 1 zanahoria, en juliana
• 1 cebolla, en rodajas
• 100 g (3.5 oz) de champiñones shiitake, en rodajas
• 2 cebolletas, picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• Aceite de cocina, según sea necesario

Instrucciones

1. Hierva una olla de agua y cocine los fideos de cristal de batata según las instrucciones del paquete hasta que estén masticables y translúcidos, generalmente entre 6 y 8 minutos. Escurra y enjuague con agua fría.
2. Blanquee las espinacas en agua hirviendo durante 30 segundos, luego escúrralas, enjuáguelas con agua fría y exprima el exceso de humedad.
3. En una sartén a fuego medio, saltee las zanahorias, las cebollas y los champiñones por separado con un poco de aceite hasta que estén tiernos.
4. En un bol o sartén grande, combine los fideos cocidos, las verduras salteadas y las espinacas.
5. Agregue la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, el ajo picado y las semillas de sésamo a la mezcla.
6. Triture todos los ingredientes a fuego bajo hasta que estén bien cubiertos y calientes.
7. Adorne con cebolletas picadas y semillas de sésamo adicionales antes de servir caliente o a temperatura ambiente.

Notas

Para una versión sin gluten, use tamari en lugar de salsa de soja. Asegúrese de no sustituir los fideos de batata por fideos de arroz o vermicelli de frijol mungo, ya que tienen texturas diferentes y no resistirán el proceso de salteado.