Productor destacado del día: Selin Kiazim

Selin Kiazim

Selin Kiazim es una célebre chef británica de ascendencia turco-chipriota que ha desempeñado un papel fundamental en la redefinición de la percepción de la cocina turca en el Reino Unido. A través de su enfoque innovador, ha elevado los sabores tradicionales a un contexto contemporáneo de alta cocina.

Antecedentes

Nacida en Southgate, Londres, de padres inmigrantes turco-chipriotas, Kiazim creció con una profunda conexión con su herencia, visitando frecuentemente el norte de Chipre cuando era niña. Aunque inicialmente consideró una carrera en arquitectura, se dedicó a las artes culinarias después de completar un curso fundamental de arte y diseño. Se formó en el Westminster Kingsway College, obteniendo su Diploma de Chef Profesional en 2008. Su talento fue reconocido desde el principio por el chef Peter Gordon, quien la asesoró durante sus años de formación.

Obra destacada

Kiazim es mejor conocida por fundar el aclamado restaurante Oklava en Shoreditch, que abrió sus puertas en 2015 y fue fundamental para presentar a los comensales londinenses la profundidad y complejidad de la comida turca más allá de los kebabs estándar. Más tarde cofundó Kyseri en Fitzrovia, centrándose en la pasta turca y las especialidades regionales. En 2024, regresó a la escena gastronómica de Londres con su restaurante Leydi, ubicado en el Hyde Hotel, que continúa su misión de combinar las raíces culinarias turcas tradicionales con técnicas modernas y sofisticadas.

Filosofía

La filosofía culinaria de Kiazim se centra en la creencia de que la cocina turca es un paisaje vasto e histórico que merece una interpretación moderna y creativa. Es conocida por su paladar aventurero, a menudo combinando especias e ingredientes tradicionales audaces con una presentación elegante y contemporánea. Su enfoque enfatiza los productos frescos de temporada y un compromiso por mostrar la verdadera y diversa cara de la cocina turca.

Reconocimiento

Kiazim obtuvo un importante reconocimiento nacional en 2017 cuando emergió como una de las ganadoras de la serie de televisión de BBC Two Great British Menu. Su trabajo ha sido ampliamente elogiado por la crítica por traspasar los límites de su oficio, y ha sido honrada con galardones que incluyen el título de Mejor Chef en los premios GQ Food & Drink Awards.

Receta destacada: Köfte de cordero y ternera

Un plato tradicional turco lleno de sabor que presenta una mezcla de carnes picadas especiadas servidas con arroz con garbanzos y mantequilla aromática de chile.

Tiempo de preparación: 20 min | Tiempo de cocción: 40 min | Tiempo total: 60 min | Rendimiento: 4 porciones | Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 250g de carne picada de cordero (20% grasa)
• 250g de carne picada de ternera (20% grasa)
• 1 cebolla, picada muy finamente
• 25g de perejil de hoja plana, picado finamente
• 4 panes lavash o panes planos
• Sal marina en escamas
• Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. En un tazón grande, combine la carne picada de cordero y ternera con la cebolla y el perejil finamente picados.
2. Sazone la mezcla generosamente con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida, amasando la carne a mano hasta que la textura se vuelva ligeramente pegajosa.
3. Dé forma a la carne en hamburguesas alargadas, similares a salchichas (köfte).
4. Caliente una parrilla o una sartén de base pesada a fuego medio-alto y cocine los köfte durante 8–10 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados por fuera y bien cocidos por dentro.
5. Sirva inmediatamente junto con pan lavash caliente y las guarniciones de su elección.

Notas

Para una experiencia auténtica, sirva con una guarnición de arroz infusionado con garbanzos y un chorrito de mantequilla de chile de Alepo. Guarde la carne sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos días.