Comida del día: Tteokbokki

Tteokbokki

El tteokbokki es un plato coreano muy querido que consiste en pasteles de arroz masticables y cilíndricos conocidos como garae-tteok, cocidos a fuego lento en una salsa rica y sabrosa. Es un elemento básico de la cultura de la comida callejera coreana, reconocido por su característico perfil dulce y picante y su versatilidad como comida reconfortante.

Historia

Los orígenes del tteokbokki se remontan a siglos atrás, con la primera mención registrada apareciendo en el libro de cocina del siglo XIX, Siŭijŏnsŏ. En su forma más temprana, el plato se conocía como steokbokgi y a menudo se preparaba como una comida salada, no picante, usando salsa de soja, a veces con ingredientes como costillas cortas. Esta versión tradicional y suave todavía se conoce hoy como gungjung-tteokbokki, o tteokbokki de la corte real. La versión roja moderna e icónica, caracterizada por su uso de gochujang (pasta de chile rojo), ganó popularidad generalizada en el siglo XX, evolucionando hasta convertirse en la comida callejera ubicua que se disfruta en toda Corea hoy en día.

Tradiciones culturales

El tteokbokki está profundamente arraigado en la vida diaria coreana. Se compra comúnmente en bunsikjip (bares de bocadillos) o en pojangmacha (puestos callejeros). Una tradición cultural única es el jeukseok tteokbokki, o "tteokbokki instantáneo", donde los comensales visitan restaurantes dedicados para cocinar el plato ellos mismos en una sartén poco profunda en su mesa. Es una comida social popular, a menudo compartida entre amigos y familiares, y con frecuencia se personaliza con adiciones como pasteles de pescado (eomuk), huevos duros, cebollines, fideos o queso.

Tteokbokki

Pasteles de arroz masticables cocidos a fuego lento en una salsa de gochujang brillante, dulce y picante con pasteles de pescado salados.

Tiempo de preparación: 10 min | Tiempo de cocción: 20 min | Tiempo total: 30 min | Rendimiento: 4 porciones | Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 200 g de pasteles de arroz coreanos (garae-tteok)
• 4 hojas de pastel de pescado
• 500 ml de caldo de anchoa y algas
• 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreano)
• 1 cucharadita de gochugaru (copos de chile coreano)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 100 g de azúcar
• 2 cebolletas medianas
• 4 huevos duros grandes
• 1 cucharadita de semillas de sésamo

Instrucciones

1. Prepare los ingredientes cortando las láminas de pastel de pescado en trozos del tamaño de un bocado y rebanando las cebolletas.
2. En una sartén grande, combine el caldo de anchoas y algas, el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja y el azúcar. Revuelva bien hasta que el azúcar y la pasta de chile estén completamente disueltos.
3. Lleve la salsa a un hervor suave a fuego medio.
4. Añada los pasteles de arroz y los pasteles de pescado a la sartén. Cocine a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen, hasta que la salsa se haya espesado y los pasteles de arroz estén suaves y masticables.
5. Añada los huevos duros y las cebolletas durante los últimos minutos de cocción.
6. Retire del fuego, decore con semillas de sésamo y sirva inmediatamente mientras esté caliente.

Notas

El tteokbokki se disfruta mejor fresco. Puede personalizar el plato añadiendo queso, albóndigas o varias verduras. Las sobras se pueden almacenar en el refrigerador y recalentar, aunque la textura de los pasteles de arroz puede ablandarse con el tiempo.